• วางแผน ควบคุม และดูแลการปฏิบัติงานของครัวซูชิในหลายสาขาให้ได้มาตรฐานเดียวกัน
• ตรวจสอบคุณภาพ ความสดใหม่ รสชาติ และการจัดเสิร์ฟซูชิและเมนูญี่ปุ่นให้ตรงตามมาตรฐานของบริษัท
• ควบคุมการใช้วัตถุดิบ ดูแลสต๊อก และบริหารต้นทุนอาหาร (Food Cost) อย่างมีประสิทธิภาพ
• คัดเลือก อบรม และพัฒนาทักษะพนักงานครัว เพื่อสร้างทีมงานที่มีคุณภาพ
• คิดค้นและพัฒนาเมนูใหม่ ๆ รวมถึงปรับปรุงเมนูให้เหมาะสมกับลูกค้าและฤดูกาล
• ลงพื้นที่ตรวจสอบการทำงานของแต่ละสาขา สรุปรายงานและนำเสนอผู้บริหาร